À Voegtlinshoffen, au domaine Ginglinger-Fix, les premiers coups de sécateurs ont détaché mardi 11 août les premières grappes de chardonnay. Pourtant, malgré la canicule et la sécheresse, les vignes matures n’ont pas souffert du manque d’eau. Un résultat que le vigneron attribue notamment au travail mené depuis des années sur ses sols.

Atouts culturaux, nutritionnels et gustatifs : les céréales anciennes issues des semences paysannes sont une alternative heureuse aux blés conventionnels en agriculture et en boulangerie. Reportage au four, au champ et au moulin, à la Ferme de la Bannau, à Plobsheim, et au fournil Détour, à Koenigshoffen.

Denis et Nathalie Goetz fabriquent du fromage à partir de lait de ferme depuis une quinzaine d'années en Centre-Alsace. Leur troupeau, nourri quasi exclusivement à l'herbe, vient d'être certifié bio. Une question de cohérence avec leur terroir estime le couple.