Atouts culturaux, nutritionnels et gustatifs : les céréales anciennes issues des semences paysannes sont une alternative heureuse aux blés conventionnels en agriculture et en boulangerie. Reportage au four, au champ et au moulin, à la Ferme de la Bannau, à Plobsheim, et au fournil Détour, à Koenigshoffen.

Denis et Nathalie Goetz fabriquent du fromage à partir de lait de ferme depuis une quinzaine d'années en Centre-Alsace. Leur troupeau, nourri quasi exclusivement à l'herbe, vient d'être certifié bio. Une question de cohérence avec leur terroir estime le couple.

À Obenheim en Centre-Alsace, Riedoasis est devenue une société coopérative d'intérêt collectif en 2025. Mathieu Fritz, à l’origine de la ferme maraîchère en agriculture biologique, a choisi de la transmettre progressivement à ses salariés.